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Staff blog

2016.11.30

イベント情報 , 宴会・会議

ジビエナイト!!

 

はいたーい

本日は料飲玉城が担当致します

 

今回ご紹介致しますのは、

昨日行われた、

ジビエナイト

 

近年話題となっているジビエ料理を

ゆがふいんおきなわの照屋シェフの手によって

実現することが出来ましたー

 

ここで少しジビエ料理のご紹介

 

ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉であり

ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です

 

日本で有名なジビエといえば、シカイノシシ

その他にも狩猟の対象となっている野生鳥獣は

全てジビエとなるんです

 

それでは、ジビエナイトで提供しましたお料理のご紹介

【オードブル】

色々なアミューズギュール

前菜スタイル

上から

・サーモンのマリネ柑橘ドレッシング

・牛フィレ肉の真空調理マディラソース

・帆立の貝柱レムラード

非常に貴重な国産牛フィレ肉の中心部分を

使用しており、ソースにもなんとトリュフが

 

続きまして、

【ポタージュ】

オマール海老のクリームスープ

マッシュルームクーリー

 

 写真を撮りそびれてしまいました

オマール海老がふんだんに使われておりとても濃厚で

お客様にも大好評でした

 

 

【ポワソン】

ノルウェー産サーモンのポーピエット

ポアローのクリーム煮添え

ポーピエットとは、肉や魚の薄切りで太い筒型にまく調理法です

軽めの白ワインと相性抜群の一品でした

 

この後も料理は続きますが、長くなりそうですので、

今回ご紹介するのはここまで

次回、メインディッシュの鹿肉やデザートについてご紹介致します

お楽しみにっ

 

本日も皆様のお越しを心よりお待ちしております

 

ホテルゆがふいんおきなわ

 

 

 

 

 

 

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